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Pastelería y panadería, temas centrales de la V Jornada de Cocina y Ciencia UPV

La Universitat Politècnica de València, a través de su Área de Gestión Cultural, presenta el próximo lunes 24 de octubre la quinta edición de sus Jornadas de Cocina y Ciencia, que este curso, bajo el título “Tentaciones para todos los públicos”, girará en torno a la pastelería y la panadería como temas centrales. Cocineros de la talla de Jorge Bretón (La Sucursal) y Raquel Pérez (El Tossal); pasteleros del nivel de Isidre Puigbó (Sense Sucre, Barcelona), Francisco Roig (Sucre i Blat), José Selvi (Pastelería Selvi) y el profesor Sergio Laguarda (Escuela de Alcalá de Henares); e investigadores del prestigio de José Antonio Rojas (Sin Blat), Ana Ferrer (Universidad de Zaragoza), Susana Fiszman (Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos-CSIC), Cristina de Lorenzo (IMIDRA, Madrid) y Javier Martínez Monzó (UPV) conforman un programa en el que se abordarán diferentes aportaciones que, desde el conocimiento científico, permiten no sólo obtener nuevos y mejorados productos de pastelería y panadería, sino también la creación de buenos productos para poblaciones con patologías como celiaquía, diabetes, intolerancias o alergias.

Además, la correcta selección de ingredientes, junto con la apropiada combinación de los mismos, el tiempo y la temperatura, hacen de la pastelería y la panadería disciplinas evidentemente relacionadas con la ciencia y el conocimiento de las materias primas.

Fuente: UPV