El Parque Científico de la UMH ha concedido un premio especial de 300 euros a la crema de cacao El Grillo, elaborada con estos insectos y presentada en el concurso alimentario New Food. La directora-gerente del Parque Científico de la UMH, Tonia Salinas, ha formado parte del jurado que ha seleccionado a los ganadores de la V edición de este certamen organizado por la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO) de la UMH.
Los estudiantes del grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Iván Pérez, Rubén Zambudio, José Avelino Igual y Antonio Sanchiz han desarrollado esta innovadora creación culinaria, fruto de una investigación de cerca de dos meses, tal y como han señalado los alumnos. Todas las pruebas realizadas han tenido como objetivo que el producto final incluyera algún ingrediente que rebajara las calorías, las grasas saturadas y los hidratos de carbono. Por ello, los estudiantes decidieron apostar por el grillo, una materia prima que, además de ofrecer todas estas características, aumentaba las proteínas y la fibra del producto.
La crema de cacao El Grillo ha sido elaborada siguiendo las directrices marcadas por la FAO (Food and Agricultural Organization por sus siglas en inglés) para el consumo de insectos. De hecho, según apuntan los estudiantes este producto no solo es saludable nutricionalmente sino que también se ajusta a la alimentación del futuro ya que este año la Unión Europea comenzará a tratar la comercialización de alimentos elaborados con insectos.
Fuente: PCUMH